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油炸机的工作原理是怎样的

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油炸是以食用油脂为热传递介质。油脂的热容量为2J(℃?g)，升温快，流动性好，油温高。油炸时的热传递主要是以传导的方式进行的，其次是对流作用。热量首先是由热源传递到油炸容器的，油脂从容器表面吸收热量再传到食品表面，其后一部分热量直接由油脂带入食品中，使食品内部的各种成分快速受热而成熟的、干制。油炸过程中产生的分解物可以分为两大类，一类是为挥发性的分解物，另一类是为非挥发性的分解物。

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1、加热管使用一段时间表面会产生一些，应及时清理，每月至少清理四次；

2、及时清理油炸机表面的残渣，残渣不可积累过多或过厚防止渣内存储热量引发火灾。

3、油炸机能电前必须向炉体内加油，以免烧坏电热管；

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